Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 17

???????????????????????????????????????

? ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ?

???????????????????????????????????????

У зеленых помидоров срезают шляпку на 0.5 см толщины, очищают от семян. Начиняют фаршем из чеснока, зелени, стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры кладут в стеклянную банку, каждый ряд солят и заливают уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место.

На 1 кг помидор: чеснок 2-3 головки, петрушка - небольшой пучок, мята - маленький пучок, стручковый перец - 15 шт., соль 3 ч. ложки, уксус - 1/5 стакана.

????????????????????????????????

?КРАСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ?

????????????????????????????????

Помидоры сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают в банки. Вместе с помидорами кладут чеснок, зеленый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, смесь пряных трав и заливают маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут.

На трехлитровую банку: Помидоры - 1 кг, чеснок 2-3 зубка, зеленый стручковый перец - 2 шт., гвоздика - 15-20 шт., корица - 2 шт., пряные травы - небольшой пучок.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки уксусной эссенции (80%), 1.5 ст. ложки сахара.

??????????????????????????????????????

?МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАНАМИ ?

??????????????????????????????????????

Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.

На трехлитровую банку: помидоры - 1.5 кг, баклажаны - 1 кг, лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп - по небольшому пучку, черный и душистый перец - по 10 шт., соль - 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды - 1.5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.

??????????????????

?ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ?

??????????????????

Тесто: 400 г. заварного крема, 0.5 пачки какао, 6 ст. ложек муки, 1 чайная ложка сода, 1.7 стакан молока.

Все тщательно перемешать. Вылить на сковороду 3-4 ст. ложки этой массы на каждый сочен. Холодные сочни намазать кремом, сверху присыпать сухом какао.

Крем: 2 стакана густой сметаны и 1 стакан сахара, взбить.

???????????????????

? ТОРТ КОФЕЙНЫЙ ?

???????????????????

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 0.5 ч. ложки соды, 1 стакан муки, 0.5 банки сгущенного кофе или какао.

Крем: 0.5 банки сгущённого кофе взбить с 200 г. масла.

???????????????????????

?ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" ?

???????????????????????

Тесто: 300 г. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка соды, уксус, 1 стакан муки.

В растопленное масло всыпать сахар и размешать. Вбить яйца (по одному), добавить соду, погашенную уксусом и муку. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь 2 коржа, каждый разрезать пополам.

Крем: растереть 300 г. масла с стаканом сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек крупы. Остудить. Натереть на мелкой терке 1-2 кожуры лимона и добавить в остывшую кашу. Туда же положить порциями масло с сахаром. Всё взбить и поставить в холодильник минут на 20. Этим кремом, слоем в 1.5-2 см смазать все коржи.