Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 13

?????????????????????????????????????

?КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ ?

?????????????????????????????????????

Промытую перловку загружаю в холодную (если кто делает иначе, т.е. в горячую, то можно уточнить) воду из расчета 6 частей воды на 1 часть перловки, соль по вкусу, и обязательно с учетом соли в тушенке, варится примерно минут 20-25 пока крупа не распухнет и вода не превратится в приятное обволакивающее зерно варево, в это время можно вскрывать консервированную тушенку и необходимое количество (определяется аппетитом едаков), порубив ее ножом в банке или на доске, опускаем в кастрюлю с кашей. Если в банке с тушенкой по какой-либо причине отсутствует лук, то его можно спассеровать отдельно и добавить в кашу. Довести до готовности и разложить по тарелкам, не забыв при этом подать самые большие ложки.

??????????????????????????????????????

?КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С СОУСОМ ?

??????????????????????????????????????

Промытую крупу ядрицу залить холодной водой из расчета 1 часть крупы и 2 или 3 части воды (Разные пропорции на любителя), добавляю соль и чуть подсолнечного масла, варится примерно до специфического шипения под крышкой, т.е. до полной готовности. Время определить экспериментально, или до образования нескольких дырочек на поверхности уже готовой каши.

Соус для такой каши может быть грибной, или любой другой по вкусу, можно и из печени.

Грибы отвариваются в небольшом количестве соленой воды, затем отдельно пассеруется лук с ложкой муки, добавляется перец молотый, и аккуратно перекладывается в ковшик с отваренными грибами, довести до однородной соусной массы при постоянном помешивании, добавить зелень по вкусу.

Печенку порезать на мелкие куски, слегка обжарить, добавить лук, соль, перец, ложку муки, залить холодной водой и довести соус до однородной массы при постоянном помешивании, добавить зелень по вкусу.

?????????????????

?ТОРТ ТЕТЯ ГАЛЯ ?

?????????????????

Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г. масла, 1 чайная ложка спирта или водки, 0,25 ч. ложки соды, 2 стакана муки. Всё перемешать, сделать 2-3 коржа. На них нанести прослойку и выпечь. Прослойка: 4 белка взбить с 1 стаканом сахара и 1 стакан грецких орехов. Крем: 18 ст. ложек молока, 2-3 чайные ложки какао, 1 стакан сахара. Размешать и взбивать 15 мин. Когда масса остынет, добавить 100 г. масла.

??????????????????????????????????????

?ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОБЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ?

??????????????????????????????????????

Сначала цветная капуста разбирается на мелкие веточки, потом отваривается в подсоленной воде примерно минут 12-15. Потом обмакивается во взбитое яйцо, обваливается в сухарях и жарится на сковороде с кипящим растительным маслом. Масла должно быть в сковородке примерно на 0.5 см. Сухари лучше получить из засохшего батона, потерев его на мелкой терке или (не пробовал) смолоть в кофемолке. Панировочные сухари, продаваемые в магазине, не дают того эффекта.

Как гарнир подают к жареной птице, рыбе и шницелям, т.е. ко всему тому, что без соуса. На мой взгляд, соус типа с томатом или грибами сюда не пойдет.