Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 129

??????????????????????????????

(Термостат 6, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.) 250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 20 г. рома.

Смешать яйца, сахар, ром и муку. Выложить на смазанный маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей духовке.

?????????????????

?ПЕЧЕНЬЕ ДАМСКОЕ?

?????????????????

(Термостат 4, затем 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.) 150 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 2 яйца, 50 г. изюма, 1 ликерный стакан рома.

Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим яйца. Добавить всю муку и заранее замоченный в роме вымытый изюм. Испечь в средне нагретой духовке на смазанном сливочным маслом противне маленькие комочки теста. Печенье должно подрумяниться.

?????????????????????

? МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ ?

?????????????????????

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 250 г. миндаля, 500 г. сахара, 3 яичных белка.

Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные белки, не взбивая их. Добавить сахар и хорошо перемешать. Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики, положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в слабо нагретой духовке в течение 25 мин.

?????????????????????????

?ШАРИКИ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА?

?????????????????????????

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.) 250 г. очищенных орехов, 250 г. сахара, 2 яичных белка.

Очистить и растолочь орехи. Взбить белки в пену и все смешать. Готовить по рецепту 1034.

??????????????

? "ЧЕРЕПИЦА" ?

??????????????

(Термостат 3, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.) 125 г. муки, 125 г. сахара, 180 г. сливок, 4 яичных белка.

Смешать сахар и муку. Взбить белки в плотную пену, ввести их в сливки. Все перемешать. Положить маленькие комочки теста на смазанный сливочным маслом противень. Поставить сначала в слабо нагретую, а затем в сильно нагретую духовку. Вынув из духовки, обложить печеньем горлышки бутылок. Положить "черепицу" в металлическую коробку, чтобы печенье дольше оставалось хрустящим.

???????????????????

? "КОШАЧЬИ ЯЗЫКИ" ?

???????????????????

(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.) 80 г. муки, 80 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 2 яйца.

Размять масло, добавить сахар, перемешать. Ввести одно за другим яйца, затем муку. Печь в горячей духовке на смазанном сливочным маслом противне. "Кошачьи языки" должны быть подрумяненными по краям и бледными в центре.

???????????????????????????

?ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ В СМЕТАНЕ?

???????????????????????????

Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят вином, солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин тушат лягушачьи ножки, затем добавляют сметану, лимонный сок, зелень петрушки. Подают блюдо горячим.

??????????????????????????????

?ПАНИРОВАННЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ?

??????????????????????????????

Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят, перчат, окунают в смесь из муки и молока, после чего обжаривают. Готовят соус из вина, чеснока, зелени петрушки, сливочного масла. При подаче ножки заливают соусом и украшают лимоном.

?????????????????????????