Читать «Избранные рецепты из переписки» онлайн - страница 11

?????????????

? ЛЯГУШКИ ?

????????????? Разогреваешь подсолнечное масло на сковороде, лапки обваливаешь в панировочных сухарях, хотя можно и в муке, а можно ни в чем и обжариваешь.

???????????

? ШПРОТЫ ?

???????????

Берем САЛАКУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Эдак 0.5 - 1 кг. Отрываем головы и вынимаем внутренности, которые отрываются вместе с головой - но не все (вспарывать брюхи не надо). Не надо также мыть и снимать шкуру. В алюминиевую кастрюлю уложить рыбки очень плотно валетом спинками кверху, закрыв все дно. Следующий ряд так же, под прямым углом к предыдущему. Всего 2-3 ряда. Залить подсолнечным (лучше нерафинированным) маслом так, чтобы почти покрыть спинки верхнего ряда. Томить в кипящем состоянии на ма-а-аленьком огне ~2 часа. Никаких специй типа соли или загадочной "заварки" добавлять не надо.

???????????

?СТРУДЕЛЬ ?

???????????

Его готовят из вытяжного теста, состав которых очень прост, но важна технология.

Вот несколько прописей: 1. 250 г муки, 1 яйцо, 3\4 ст воды, соль. 2. 350 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, 1\2 ст воды, соль. 3. 500 г муки, 50 г масла, 3\4 ст воды, соль. 4. 250 г муки, 1 яйцо, 1\2 ст воды, 1 ст л маргарина, соль.

Я чаще использую п.4 Теперь тонкости: муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и влить туда разболтанное яйцо, теплую воду и замесить тесто, как на вареники. Месить, пока не появятся пузырьки. Готовое тесто разделить на 3-4 части, сложить в теплую миску, накрыть другой теплой миской, на которую еще и горячий чайник водрузить. Время выстойки 30-45 минут. Затем тесто (отдельную часть) раскатать до возможной тонкости, а потом уже ручками тянуть еще до почти бумажной прозрачности. Весь блин намазать начинкой, свернуть рулетом, переложить его на противень швом вниз и выпекать минут 30.

Тесто лучше делить на малые части - это облегчит последующее растягивание (меньшая площадь стола потребуется), а под готовый блин подложить полотенце - это поможет свернуть аккуратно рулет.

Начинки самые разные: яблоки свежие или сухие, курага, орехи с изюмом, творог, мак, вишня или слива. Это сладкие струдели, а можно делать соленые или острые, все зависит от начинки.

???????????????????????????????????????????

?ЛЯГУШАЧЬИ БЕДРЫШКИ, ТУШЕНЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ ?

???????????????????????????????????????????

Продукты: 25 шт. лягушек, 200 гр. белого вина, 150 гр. сливочного масла, 30 гр. моркови, 30 гр. сельдерея, 30 гр. репчатого лука, 500 гр. грибов, 15 гр. соли, 150 гр. сливок, 200 гр. ароматической зелени и 200 гр. соуса бешамель.

Положить в кастрюлю, смазанную маслом, очищенные и посоленные лягушачьи бедрышки. Прибавить нарезанные ломтиками лук, морковь, сельдерея, ароматическую зелень и посолить. Залить вином, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу 15-20 минут, периодически поливая соком, в котором они тушатся. В качестве гарнира приготовить грибы следующим способом: нарезать их ломтиками, обжарить в масле и смешать с соусом бешамель. Тушеные лягушачьи бедрышки уложить на круглое блюдо, на середину поместить грибы и залить соусом с грибами и яйцами.