Читать «Коктейли. Справочник бармена» онлайн - страница 24
неизвестен Автор
12. «КИЕВСКИЙ».
— Десертное сладкое вино 1.5 л,
— наливка «Вишневая» 0.5 л,
— 1 лимон,
— корица,
— гвоздика.
В эмалированную посуду вливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10–15 мин. Разливают по чашкам.
13. «ШАХЕРЕЗАДА».
— Красное полусладкое вино 1.5 л,
— коньяк 0.2 л,
— сахар 200 гр,
— 2 лимона,
— корица,
— гвоздика.
В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. В приготовленную смесь добавляют лимон, нарезанный ломтиками, специи, вливают коньяк, дают настоятся 10–15 мин. Разливают по чашкам.
14. «НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ».
— Кагор 1.5 л,
— ликер Старый Арбат 0.25 л,
— 2 лимона,
— корица,
— гвоздика.
Готовят так же, как и «Шахерезаду». Ликер, ломтики лимона, пряности кладут и вливают в уже нагретое вино.
15. «НЕКТАР».
— Красное сухое вино 1.5 л,
— ликер Бенедектин 100 гр,
— мед 200 гр,
— сок лимона 100 гр,
— корица,
— гвоздика.
Готовят так же как и «Шахерезаду». Ликер, лимонный сок, мед и пряности кладут в уже нагретое вино.
16. «ШАГАНЭ».
— Красный портвейн 1 л,
— ликер апельсиновый 0.25 л,
— 1 лимон,
— мускатный орех.
В эмалированную посуду вливают вино и доводят до кипения, но не кипятят. В горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10–15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам и сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
17. «КАРОЛИНА».
На одну порцию:
— 80 г красного сухого вина,
— 15 г коньяку,
— 10 г водки,
— 10 г сахара,
— мускатный орех,
— гвоздика,
— корица.
Сначала вскипятить сироп с пряностями, затем добавить вино и крепкие напитки, довести до кипения, — но не кипятить! — залить полученное в термос, дать настояться часика два, и затем употреблять с удовольствием.
ГРОГИ
1. «ЧАЙНЫЙ».
— Коньяк 40 мл,
— чайный настой 160 мл,
— кружок лимона,
— сахар 10 г.
В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон. Подать в фарфоровой чашке. Коньяк может быть заменен ромом.
2. «МЕДОВЫЙ».
— Коньяк 40 мл,
— горячая вода 150 мл,
— мед 10 г,
— половина кружочка лимона.
В горячей воде растворить мед, влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке с лимоном.
3. «МОЛОЧНЫЙ».
— Ром 40 мл,
— молоко 100 мл,
— чайный настой 100 мл,
— сахарный сироп 10 мл.
Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.
4. «КОФЕЙНЫЙ».
На 6–8 персон:
— ром 0.5 л,
— коньяк 100 мл,
— сахарный сироп 50 мл,
— кофейный настой 500 мл,
— лимон.
Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром, сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках с лимоном.
