Читать «Коктейли. Справочник бармена» онлайн - страница 23

— корица,

— гвоздика,

— лимонный сок,

— цедра,

— мускатный орех.

Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.

4. «ДОРОЖНЫЙ».

На 5–6 персон:

— красное столовое вино 0.75 л,

— белое столовое вино 0.75 л,

— лимонная настойка 50 мл,

— гвоздика,

— корица,

— мускатный орех.

Приготовить как «Спортивный».

5. «ФРУКТОВЫЙ».

На 5–6 персон:

— яблочный сок 500 мл,

— кагор 300 мл,

— лимонная цедра.

Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.

6. «ГЛИНТВЕЙН — 1».

— 2 бутылки красного десертного вина,

— 3 апельсина,

— 200 г сахара,

— 6 бутонов гвоздики,

— 1 палочка корицы.

Положите в вино сахар, пряности, кружочки апельсина без кожуры и зернышек и подогрейте где-то до 7 °C. Процедите и подавайте горячим.

7. «ГЛИНТВЕЙН — 2».

— Красное вино 3/4 л,

— стакан воды,

— сахар 150 гр,

— гвоздика 2,

— корица,

— лимон.

В стакане воды вскипятить, в эмалированной или стеклянной посуде, при помешивании на несильном огне: сахар, гвоздику, корицу, как вскипит — влить красное вино, как только покажется, что начинает закипать, снять с огня, кинуть нарезанный тонкими дольками лимон, закрыть крышкой на 5 минут и разливать через ситечко по стаканам или керамическим кружкам.

Некоторые кидают еще горошину душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, даже ваниль.

8. «ГОРЯЧЕЕ ВИНО С ЖЕЛТКАМИ».

— 2 бутылки белого десертного вина,

— 8 желтков,

— 200 г сахара,

— 1 лимон,

— ванилин.

Желтки растереть с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влить горячее вино. Наполнив вином керамические чашки, положить сверху половинки кружочков лимона и сразу на стол.

9. «КАГОР».

— Бутылка Кагора,

— коньяк 50-100 гр,

— 2–4 кружочка лимона,

— 4–6 гвоздики,

— по 5–7 горошинок перца (душистого и черного),

— кардамон,

— мускатный орех,

— корица,

— имбирь,

— смесь разных перцев.

Кагор наливается в кувшинчик из термостойкого стекла (посуда по вкусу), добавляется: лимон, гвоздика, перец (душистый и черный), далее кардамон, мускатный орех, корица, имбирь и смесь разных перцев (измельченные) — всего этого по щепотке (1-2-3). Все это разогревается до 70 градусов и добавляется коньяк и выдерживается минут 5. настроения и средств. Вино — красное.

10. «ТЮЛЕНЬ».

— Белое вино бутылка,

— сахар,

— лимон.

В стеклянную посуду вылить бутылку белого вина, добавить по вкусу сахар, но пряностей не класть. Довести до кипения, немедленно выключить, разлить по стаканам или кружкам — в каждую положить кружок лимона и лить вино на него.

11. «ГЛИНТВЕЙН — 3».

— Стакан воды,

— сахар 300 гр,

— апельсин (или пару мандаринов),

— пряности,

— вино красное 0.5 л,

— спирт 0.5 стакана.

Стакан воды, 300 г сахара, целый апельсин (или пару мандаринов) порубить вместе со шкурой. Корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, кардамон, лучик бадьяна, пакетик ванильного сахара, щепоть киимона, немного мелиссы — всё в кастрюлю. Закипятить. Влить полтора литра красного вина, желательно какой-нибудь болгарской фетяски или, вот помню, в годы юности алжирское продавалось. Но можно и подделку под грузинские вина. Всё на сильном огне. Как только начнёт закипать, с огня снять, принести в комнату, где сидят жаждущие и всё готово к потреблению напитка, приоткрыть крышку, БЫСТРО ВЛИТЬ ПОЛСТАКАНА СПИРТА (!) и захлопнуть крышку прежде чем спирт выскочит из кастрюли. Через четверть минуты крышку снять, глинтвейн разлить по чашам и приступить к питию.