Читать «Диабет: боремся и побеждаем» онлайн - страница 84

Кабачок (патиссон, цуккини, крукнек)

Cucurbitарероvar giraumontia

Мало кто знает, что кабачок является кустовой формой тыквы. Он также родом из Мексики, на свет появился, как и тыква, примерно за 3000 лет до н. э., и в Европу перекочевал в XVI веке, как его старшая сестра.

Сегодня кабачок и его разновидности выращивают во многих странах мира. Это однолетнее овощное растение с прямостоячими неветвящимися побегами, плод называется тыквиной, чаще продолговатой цилиндрической формы. У патиссона – плод плоский, тарельчатой формы с зубчатыми краями, крукнек, или кривошейка, имеет плоды булавовидной формы с утолщением на цветочном конце и бородавчатую поверхность. В пищу пригодны молодые завязи: кабачка в возрасте 8—12 дней, а патиссона и крукнека – 3–5 дней. Цуккини происходит из Италии, отличается более нежной и сочной мякотью плода, ярким зеленым цветом кожицы, в пищу годен в возрасте 8—10 дней.

Химический состав разных сортов кабачка почти идентичен. Они содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 0,4 % минеральных солей, 3,7 % углеводов, часть из которых – сахара, содержащие совсем малую толику сахарозы. По питательной ценности кабачок приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Этот овощ богат теми минеральными солями, которые очень важны для обмена веществ. В большом количестве имеются соли калия, фосфора, магния, кальция, в меньшем – соли натрия, железа и серы. Кроме того, в кабачках содержатся микроэлементы – молибден, титан, алюминий цинк, витамины – С, B1, В2, каротин, литий, никотиновая кислота. Кстати, количество витамина С в кабачке в два раза превышает его содержание в тыкве.

Этот овощ полезен для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, больных сахарным диабетом. Кабачок заметно улучшает деятельность кишечника (прекращаются запоры), успешно выводит из организма хлористые соединения, содействует работе желчного пузыря, обладает противоаллергическими свойствами. Кабачки – прекрасные регуляторы АД, веса, их обязательно назначают для диетического питания при подагре и различных заболеваниях печени. Если неотвратимо лечение антибиотиками – следует вовремя позаботиться о насыщении меню блюдами из кабачков и патиссонов, они прекрасно выводят холестерин и всякие шлаки.

Кабачки «удобны», в первую очередь, тем, что созревают раньше большинства овощей. Достаточно обрезать плод с обоих концов, и можно начинать приготовление кушаний. Для приготовления блюд, как вы уже поняли, следует брать только молодые кабачки, у них более нежная и плотная мякоть, семена – недоразвиты, их можно даже не удалять. Из овоща готовят совершенно потрясающие овощные рагу, икру, фаршируют, жарят, консервируют и даже варят варенье.

Отдельно несколько слов скажу о цуккини, в Западной Европе из кабачковой семьи признают почему-то только этот вид. Совершенно зря, все кабачки – одинаковы! Цуккини в диетологии употребляют, как и кабачок, при атеросклерозе, заболеваниях почек, печени. Он хорошо очищает организм от излишков холестерина, содержит такие же витамины, углеводы, пектины и минеральные соли. Существует много сортов цуккини. В частности, «Аэронавт» создали на Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства в 1989 году, этот сорт был рекомендован для выращивания в украинском Полесье. В девяностые годы были созданы сорта «Цукеша», «Скворушка», «Золотинка», которые выращивают во всех регионах Украины. В 2002 году выведен сорт с белой кожицей, он назван «Чаклун». Цуккини очень требователен к почве, любит черноземные, каштановые, наносные почвы речных долин, в крайности – мелкие суглинки.