Читать «Целительные свойства пшеницы» онлайн - страница 9

Чем же богата пшеница?

Дивный злак

Пшеница – это род травянистых растений семейства злаковые. Как и все злаковые растения, пшеница в основе своего строения имеет стебель-соломину с узлами и полыми междоузлиями. Высота стебля варьируется от 40 до 130 см. От узлов отходят простые, линейные листья. Верхнее междоузлие содержит соцветие, на котором расположены колоски из нескольких цветков – колос. Форма колоса может быть разной: призматической (твердая пшеница), веретеновидной (мягкая пшеница), ветвистой и булавовидной. Основная окраска колоса – белая, черная и красная. Каждый колосок несет от двух до пяти отходящих цветков. Корневая система пшеницы мочковатая, корни уходят под землю на глубину до 2 метров. Плодом пшеницы является зерно. Форма зерна, как правило, круглая или овальная с продольной бороздой на брюшной стороне.

Всего существует 22 вида пшеницы, но каждый из этих видов по своим внешним признакам подразделяется на разновидности, а разновидности – на сорта. В результате такого раздробления род пшеница насчитывает более 4 тысяч сортов! Это самая большая цифра среди всех злаковых растений. Подобное разнообразие сортов и разновидностей является следствием огромной востребованности пшеницы. На сегодняшний день пшеницу возделывают на территории 240 миллионов гектаров, что составляет 1/5 часть всех обрабатываемых земель, а это ни много ни мало 1/80 часть земной поверхности нашей планеты! Ареал распространения пшеницы просто огромен: ее выращивают практически в любом уголке земного шара, начиная с северного полярного круга и заканчивая южными островами Аргентины.

Среди множества видов можно выделить 4 самых популярных: мягкая, твердая, полба и карликовая. О них поговорим подробней.

Мягкая пшеница

Мягкая пшеница является самым распространенным видом пшеницы и включает в себя более 250 разновидностей. Колос мягкой пшеницы широкий, рыхлый, с короткими остями, а некоторые разновидности вовсе без остей. Зерно мягкой пшеницы имеет округлую форму и различную окраску: от светло-желтого до бурого. Этот вид пшеницы отличается поразительной морозостойкостью, засухоустойчивостью и скороспелостью. Почти все хлебобулочные и кондитерские изделия, которые вы покупаете в магазинах, изготавливаются из мягкой пшеницы.

Мягкая пшеница по силе муки разделяется на 3 основных класса. Под «силой муки» в данном случае подразумевается ее качество и содержание в ней белка. Сильной пшеницей называются сорта, зерна которых имеют стекловидность более 60 % и содержат не менее 14 % белка. Из муки сильной пшеницы изготавливают пышный хлеб правильной формы и самого лучшего качества. Кроме того, мука сильной пшеницы при добавлении способна улучшать слабую. Из смеси муки сильной и слабой пшеницы также получается высококачественный хлеб.