Читать «Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая» онлайн - страница 19

Жареные кабачки с шампиньонами

Кабачки – 500 г

Шампиньоны маринованные – 100 г

Огурцы соленые – 70 г

Помидор – 40 г

Майонез постный – 50 мл

Сухари панировочные – 25 г

Масло растительное – 35 мл

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

2. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и грибами.

3. В полученный фарш добавить майонез, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставить для украшения) и перемешать. Обжаренные кабачки выложить на блюдо, на середину каждого кружочка поместить небольшую порцию фарша, украсить листиками петрушки и подать на стол.

Яхния из крапивы по-венгерски

Листья крапивы – 150 г

Лук репчатый – 120 г

Лук зеленый – 60 г

Ядра грецких орехов – 80 г

Паста томатная – 70 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Молодые листья крапивы промыть, обдать кипятком и варить в подсоленной воде не более 5 минут. Затем протереть их через сито.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

3. Зеленый лук промыть и нашинковать.

4. Ядра грецких орехов измельчить.

5. Все ингредиенты, кроме грецких орехов, соединить, перемешать, добавить томатную пасту, перец, соль. Полученную массу тушить в растительном масле до загустения. Готовое блюдо посыпать измельченными грецкими орехами.

Выпечка

Пирожное «Персик»

Мука – 500 г

Сахар – 400 г

Молоко сгущенное – 200 г

Орехи грецкие – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Маргарин – 100 г

Сок свекольный – 100 мл

Сок морковный – 100 мл

Пудра сахарная – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 25 г

Масло растительное – 30 мл

Сода чайная – 3 г

1. Сахар, яйца, размягченный маргарин, сметану и соду тщательно перемешать, добавить муку и замешать тесто.

2. Из теста сформовать шарики, слегка прижать их, чтобы получились полусферы.

3. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 20 минут.

4. Для приготовления крема с помощью миксера взбить сгущенное молоко, размягченное сливочное масло и орехи.

5. В полусферах острым ножом сделать небольшие выемки со стороны среза, заполнить их кремом и попарно соединить.

6. Пирожные подсушить, после чего один бок персика обмакнуть в морковный сок, а другой – в свекольный и обвалять в сахарной пудре.

7. Готовые пирожные можно подавать к чаю или кофе.

Пирожное «Кокосовое»

Мука – 500 г

Сахар – 200 г

Маргарин – 150 г

Яйца – 3 шт.

Стружка кокосовая – 18 г

Ванилин – 3 г

Корица – 2 г

1. Муку и сахар смешать, добавить кусочки маргарина, взбитые яйца, ванилин и корицу.

2. Тесто тщательно вымесить, скатать в плотный шар, накрыть его полотняной салфеткой и поместить в холодильник на 30 минут.

3. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и фигурными выемками или острым кондитерским ножом вырезать пирожные.

4. Полученные фигурки посыпать кокосовой стружкой, выложить на противень и запекать в духовке, предварительно разогретой до 240 °C, в течение 10–15 минут.