Читать «Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая» онлайн - страница 16
Юлия Владимировна Бебнева
1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями. Цукини очистить, нарезать кубиками, пожарить в растительном масле, посолить, остудить.
2. Подготовленные цукини соединить с огурцами и толченым чесноком, заправить майонезом, перемешать.
3. Закуску выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Супы
Суп зеленый из крапивы
1. Листья молодой крапивы бланшировать 2 минуты, потом протереть через сито и тушить 12–15 минут.
2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.
3. Петрушку промыть и измельчить.
4. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон и варить 30 минут.
5. В конце варки добавить спассерованную муку, зеленый горошек, перец, лавровый лист и соль.
Суп из зеленой фасоли и капусты
1. Картофель, морковь, помидор очистить и нарезать.
2. Капусту измельчить.
3. Фасоль мелко нарезать.
4. Подготовленные овощи опустить в кипящий овощной бульон и варить до полуготовности.
5. В самом конце варки добавить в суп измельченную фасоль, лавровый лист, перец и соль.
Суп-харчо вегетарианский с щавелем
1. Листья щавеля промыть и измельчить.
2. Лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле вместе с щавелем.
3. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку.
4. Щавель и лук залить водой и довести до кипения, затем всыпать в кастрюлю промытый рис, добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец.
5. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп постным майонезом.
Холодный суп с грибами и листьями свеклы
1. Молодые листья свеклы промыть, отварить в подсоленной воде и протереть через сито.
2. Огурец и вареные грибы нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Лук и укроп промыть и измельчить.
3. Все ингредиенты соединить, посолить, залить квасом, заправить кефиром и перемешать.
4. Перед подачей на стол суп следует охладить.
Суп из китайской капусты и риса
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Картофель и лук очистить и нарезать соломкой.
3. Лук обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель и рис.