Читать «Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только» онлайн - страница 50

Капуста + огурцы

Подобрать некрупные тугие кочаны капусты в расчете на небольшой бочонок (или эмалированный бачок).

Каждую головку капусты надрезать у кочерыжки довольно глубоко крест-накрест (но не до конца, чтобы кочан не развалился). Кочаны по одному класть в кастрюлю и, залив горячей подсоленной водой, довести до кипения, кипятить 5 минут. Готовность капусты определить вилкой: если легко прокалывается, то пора вынимать из кастрюли. Кочаны выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости и слегка охладить. Затем каждый кочан разрезать до конца, немного сверху посолить, смазать свежей горчицей внутренние листья и обсыпать тмином.

Открыть пару банок засоленных ранее огурцов (или из кадки) и складывать капусту в бочонок, перекладывая огурцами (примерно в равной пропорции). Залить капусту и огурцы огуречным рассолом из банок, положить сверху специи, оставшиеся от огурцов (вишневые и смородиновые листья, чеснок, укроп и т. д.), и держать емкость неделю при комнатной температуре.

Через неделю капусту можно подавать к столу, а огурцы использовать для приготовления закусок, соусов, селянок и рассольников.

Огурцы соленые

Рецепт № 1

На 10-литровую емкость: 6,5 кг огурцов, 200 г зеленых розеток укропа, 1 головка чеснока, 30 г очищенного корня хрена, 3 стручка жгучего красного перца, 250 г соли, 3,5 л воды

Рецепт № 2

На 10 кг огурцов бочкового посола: 300 г зеленых розеток укропа, 15 долек чеснока, 50 г корня хрена, 5 стручков жгучего красного перца, 300 г соли, 4 л воды

Для засолки пригодны огурцы засолочных сортов длиной от 9 до 14 см длиной, с недоразвитыми семенами. Перезревшие и пожелтевшие огурцы для засолки непригодны!

Огурцы вымыть и замочить на 5 часов в холодной воде, меняя ее за это время 3 раза. На дно подготовленной для засола огурцов емкости (стеклянная банка или деревянная бочка) положить ароматические растения: укроп, чеснок, хрен, жгучий перец, затем слой огурцов, снова ароматические растения, и так до конца. Укладывать огурцы следует плотно.

Приготовить рассол: воду нагреть до кипения и добавить соль согласно выбранной рецептуре.

10-литровые стеклянные емкости заливать горячим рассолом очень осторожно, небольшими порциями! После каждой влитой порции рассола емкость с огурцами поворачивать для равномерного прогрева стенок. Заполненную стеклянную емкость накрыть крышкой и выдержать в течение суток при комнатной температуре, а затем неплотно укупорить и вынести в погреб для дображива– ния и дальнейшего хранения.

При бочковом засоле укупоренную бочку с огурцами следует сразу же установить в погребе, залить через верхнее дно охлажденный рассол, отверстие в бочке неплотно прикрыть деревянной пробкой. На третий день пробку плотно забить и на верхнее дно налить воду.

Огурцы консервированные