Читать ««Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-03 (2003)» онлайн - страница 42

Сырой изготавливался из больших сочных арбузов методом выжимания после удаления семечек. Затем сок охлаждался с помощью льда, иногда его кипятили в кастрюле, а затем также охлаждали с помощью льда, которым обкладывали емкость. Однако кипяченый арбузный сок не пользовался таким спросом, как сырой.

Существовал также напиток из гороха, его пили горячим после еды. Иногда в него добавляли рис, и тогда он превращался в кашу.

Еда

Главная еда летом — это «арбузы, дыни, груши, персики» (в Пекине так назывались все свежие фрукты и овощи). На исходе лета единственным свежим продуктом оставались бахчевые, то есть, главным образом, арбузы, дыни. Причем, по ценности на первом месте стояли арбузы, затем дыни, а потом «сливочные» дыни. Арбузы пользовались наибольшей популярностью благодаря тому, что они сочные, хорошо утоляют жажду, освежают. Арбузы имеют много сортов: черные, зеленые, белые; с желтой, красной и белой мякотью. Самые лучшие вырастают в Дэчжоу. Они называются «арбузы-подушки» из-за своей формы: длинные и тонкие.

Лучше всего есть арбузы, охлажденные с помощью льда. Теплые же арбузы лучше вообще не есть. Однако в былые времена пекинцы были категорически против льда, считая, что есть очень холодные арбузы вредно для желудка. Чтобы они не нагревались, их клали в корзины и опускали на веревке в колодец.

На рынке арбузы продавались перекупщикам оптом. Причем, минимальная партия — 10 штук; они так и раскладывались кучками но 10 штук.

Купить можно было только кучку, не меняя отдельные арбузы. Затем их развозили по всему городу и продавали с лотков.

«Речные свежести» — общее название для корневища лотоса, водяного ореха, зерен лотоса и водяной лилии. Их клали в чашку со льдом и добавляли миндаль, дыню, персик.

Спиртные напитки

Известно, что уже в III–IV вв. до н. э. китайцы летом пили спиртные напитки, охлажденные с помощью льда. В начале XX в. коренные пекинцы предпочитали желтое вино. Самым любимым было Шаосиньское желтое вино. Шаньдунское желтое пили, главным образом, торговцы. Шансийское — не пользовалось популярностью. В ходу была и гаоляновая водка (некоторые полагали, что она «убивает мокрую ци»), а также «Белая лотосовая» с добавлением сахара, пить ее следует охлажденной, смакуя. При каждом прикосновении губ к напитку ощущается сильный аромат лотоса.

Каша с листьями лотоса

Все, что готовили летом старые пекинцы, должно было освежать. Одним из самых интересных блюд была каша с листьями лотоса, причем, именно домашнего приготовления. Та, что подавалась в ресторанах, не освежала, как домашняя, не имела аромата. Домашнюю варили обязательно из круглозерного риса. Когда он разваривался, брали лист лотоса и клали поверх слоя каши. Лотос должен был быть не слишком молодым (нет запаха) и не слишком старым (горчит). Затем кастрюлю плотно закрывали крышкой. Когда каша остывала, из лотоса выделялся зеленый сок, который пропитывал собой рис.